Rán cá là món ăn quen thuộc và được nhiều gia đình yêu thích, tuy nhiên, nỗi ám ảnh dầu mỡ bắn tung tóe khi rán cá khiến không ít chị em e ngại. Tình trạng này không chỉ gây mất vệ sinh cho gian bếp mà còn có thể gây bỏng rát. Đừng lo lắng, với 7 mẹo rán cá không bắn dầu được chia sẻ dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự tin chế biến món cá rán vàng giòn, thơm ngon mà không còn sợ dầu văng nữa.
1. Tổng hợp 7 mẹo rán cá không văng dầu hiệu quả
Để có món cá rán hoàn hảo, không chỉ ngon miệng mà còn đảm bảo an toàn, sạch sẽ cho căn bếp, việc áp dụng các cách chiên cá không văng dầu là vô cùng cần thiết. Hãy cùng khám phá những bí quyết đơn giản mà hiệu quả bất ngờ ngay sau đây.
1.1. Đun chảo nóng già và dùng muối
Sử dụng chảo nóng già giúp bề mặt cá nhanh chóng se lại, hạn chế việc tiết nước – nguyên nhân chính gây bắn dầu. Thêm một chút muối vào chảo không chỉ giúp hút ẩm mà còn tạo một lớp “chống dính” tự nhiên, giúp việc rán cá không bị bắn và cá không bị sát chảo.
- Bước 1: Cá sau khi sơ chế, rửa sạch, dùng khăn thấm thật khô nước.
- Bước 2: Đặt chảo sạch lên bếp, đun với lửa lớn cho đến khi chảo thật nóng (thử bằng cách nhỏ vài giọt nước vào, nếu nước bốc hơi ngay là chảo đủ nóng).
- Bước 3: Rắc một lớp muối hạt mỏng vào đáy chảo, đảo nhẹ cho muối hơi ngả vàng rồi gạt bỏ phần muối đó đi, hoặc để nguyên một lớp muối mỏng nếu muốn cá đậm đà hơn.
- Bước 4: Cho dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng già (thấy sủi tăm nhẹ) rồi nhẹ nhàng cho cá vào rán.
1.2. Thêm bột mì vào dầu trước khi chiên
Bột mì có khả năng hút ẩm rất tốt. Khi cho một ít bột mì vào dầu nóng, nó sẽ giúp hấp thụ lượng nước còn sót lại trên cá hoặc trong dầu, từ đó giảm thiểu đáng kể tình trạng dầu bắn tung tóe, là một cách rán cá không bị bắn mỡ hiệu quả.
- Bước 1: Sau khi dầu trong chảo đã nóng già.
- Bước 2: Rắc từ từ một lượng rất nhỏ bột mì (khoảng 1/4 đến 1/2 thìa cà phê tùy lượng dầu) vào chảo dầu.
- Bước 3: Đợi cho bột mì lắng xuống đáy chảo và không còn hiện tượng sủi bọt mạnh thì cẩn thận cho cá vào chiên.
1.3. Chà chanh vào đáy chảo trước khi rán
Axit citric có trong chanh không chỉ giúp làm sạch bề mặt chảo mà còn tạo ra một lớp chống dính tạm thời, đồng thời giúp loại bỏ một phần độ ẩm, khiến việc chiên cá không văng dầu trở nên dễ dàng hơn.
- Bước 1: Cắt một lát chanh tươi.
- Bước 2: Dùng mặt cắt của lát chanh chà xát đều khắp đáy và thành chảo khi chảo còn khô và nguội.
- Bước 3: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi mới cho cá vào rán như bình thường.
1.4. Chà xát gừng lên bề mặt chảo
Tương tự như chanh, gừng tươi cũng có tác dụng tạo một lớp màng mỏng giúp cá không bị dính chảo và hạn chế dầu bắn. Ngoài ra, gừng còn giúp khử mùi tanh của cá hiệu quả, là một mẹo rán cá không bị bắn được nhiều người áp dụng.
- Bước 1: Chuẩn bị một củ gừng tươi, rửa sạch, cắt thành lát.
- Bước 2: Dùng các lát gừng chà xát mạnh và đều khắp bề mặt đáy chảo khi chảo còn khô.
- Bước 3: Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng dầu rồi tiến hành rán cá.
1.5. Thấm khô nước bằng khăn giấy
Đây là một trong những bước quan trọng nhất để rán cá không bắn dầu. Nước và dầu nóng là “kẻ thù không đội trời chung”, khi gặp nhau sẽ gây ra hiện tượng bắn dầu dữ dội. Việc thấm khô cá sẽ loại bỏ tối đa lượng nước thừa.
- Bước 1: Cá sau khi đã được sơ chế sạch sẽ (đánh vảy, bỏ ruột, mang).
- Bước 2: Dùng khăn giấy sạch, loại thấm hút tốt, nhẹ nhàng thấm khô toàn bộ bề mặt cá, từ thân, đầu, đuôi cho đến phần bụng bên trong.
- Bước 3: Đảm bảo cá càng khô ráo thì khi cho vào chảo dầu nóng sẽ càng ít bị bắn, giúp bạn làm sao để rán cá không bị bắn một cách hiệu quả.
1.6. Dùng chảo lòng sâu có nắp
Sử dụng chảo có thành cao, lòng sâu sẽ giúp hạn chế dầu mỡ bắn ra ngoài trong quá trình rán. Việc sử dụng nắp đậy (loại có lỗ thoát hơi) cũng là một cách rán cá không bị bắn dầu mỡ hiệu quả, giúp giữ vệ sinh cho bếp.
- Bước 1: Chọn loại chảo có thành cao, đường kính phù hợp với kích thước cá.
- Bước 2: Khi rán cá, đặc biệt là lúc dầu đang sôi mạnh, bạn có thể đậy hờ nắp chảo hoặc sử dụng loại nắp có lỗ thoát hơi nước.
- Bước 3: Khi lật cá hoặc gắp cá ra, hãy cẩn thận mở nắp để tránh hơi nước nóng đọng trên nắp nhỏ xuống gây bắn dầu.
1.7. Thoa bột mì lên hai mặt của cá
Một lớp bột mì mỏng được áo đều lên bề mặt cá sẽ có tác dụng hút ẩm tuyệt vời, tạo thành một lớp “áo giáp” ngăn cách da cá tiếp xúc trực tiếp với dầu nóng, từ đó giúp rán cá không bắn và còn tạo lớp vỏ vàng giòn hấp dẫn.
- Bước 1: Cá sau khi đã được làm sạch và thấm thật khô.
- Bước 2: Lấy một lượng nhỏ bột mì khô (hoặc bột chiên giòn) cho ra đĩa.
- Bước 3: Nhẹ nhàng lăn đều cá qua lớp bột, đảm bảo bột bám một lớp mỏng đều khắp hai mặt cá. Vỗ nhẹ để loại bỏ bột thừa.
- Bước 4: Cho cá đã áo bột vào chảo dầu nóng để chiên vàng.
2. Lưu ý giúp chiên cá thành công, không nát
Ngoài việc tìm cách rán cá không bị bắn, để có được món cá chiên vàng giòn, nguyên vẹn và hấp dẫn, các chị em cũng cần lưu ý một số điểm quan trọng trong quá trình chế biến. Những bí quyết nhỏ này sẽ giúp món cá của bạn luôn hoàn hảo.
- Chiên da cá trước rồi mới lật đều các mặt: Khi cho cá vào chảo dầu nóng, hãy ưu tiên đặt mặt da cá xuống trước. Da cá khi tiếp xúc với nhiệt độ cao sẽ nhanh chóng săn lại, tạo độ giòn và một lớp “màng” bảo vệ, giúp thịt cá bên trong không bị khô và việc lật trở cá sau đó cũng dễ dàng hơn, tránh làm cá bị nát.
- Không chiên nhiều cá cùng lúc: Việc cho quá nhiều cá vào chảo cùng một lúc sẽ làm nhiệt độ của dầu bị giảm đột ngột. Điều này khiến cá lâu chín hơn, dễ bị ngấm nhiều dầu gây ngấy, không đạt được độ giòn mong muốn và quan trọng là cá dễ bị dính vào nhau, dễ nát khi bạn cố gắng lật trở.
- Chọn chảo chống dính tốt: Một chiếc chảo chống dính chất lượng cao là “trợ thủ” đắc lực giúp bạn rán cá dễ dàng hơn. Bề mặt chống dính tốt sẽ ngăn cá bị sát vào đáy chảo, giúp bạn lật cá nhẹ nhàng, giữ cho miếng cá được nguyên vẹn, vàng đều đẹp mắt.
- Sơ chế cá sạch đúng cách: Cá cần được đánh vảy kỹ, bỏ hết ruột, mang và rửa sạch nhớt dưới vòi nước. Việc sơ chế sạch sẽ không chỉ giúp loại bỏ mùi tanh mà còn hạn chế các tạp chất có thể gây bắn dầu hoặc làm cá bị đắng khi ăn.
- Không nên để lửa quá to liên tục: Mặc dù cần dầu nóng già để cá không bị dính và da cá giòn, nhưng nếu duy trì lửa quá to trong suốt quá trình rán, cá sẽ rất dễ bị cháy xém lớp vỏ bên ngoài trong khi phần thịt bên trong chưa kịp chín tới. Hãy điều chỉnh lửa ở mức trung bình sau khi cá đã vàng một mặt để cá chín đều từ trong ra ngoài.
Với 7 mẹo rán cá không bắn dầu và những lưu ý quan trọng khi chiên cá mà bài viết vừa chia sẻ, hy vọng các chị em nội trợ sẽ không còn cảm thấy e ngại mỗi khi muốn trổ tài món cá rán cho cả gia đình. Chúc các bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng, đầm ấm bên người thân!
